黃金糕 Ambon (印尼式)

黃金糕 Ambon (印尼式)黃金糕 Ambon
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材料
( `1 y' O' E3 h椰汁* 2 1/2杯(625毫升) , E/ L; C5 l8 x  ~
鹽 1/2茶匙 / a( O% s/ z( z" _, i& n
木薯粉 500克 . m2 y, ^4 J! `! ]7 B8 `6 q  o
雞蛋 8隻 & L$ H, v* t% o/ E
砂糖 400克
6 T. I! |# ]- Q牛油 40克 2 V8 {: D6 `# l
乾酵母 (Dried Yeast) 1湯匙#
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#加入30毫升溫水伴勻發酵待用
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) t" G0 j/ p2 j; }做法 ! H4 @7 D% \: o% ]( G4 {
細火煮椰汁、鹽大約5分鐘,放入牛油熄火,放涼後加入木薯粉攪勻。 ; a0 G0 L# f* G9 l
另一大盆放入蛋、糖,用打蛋器打泡至奶白企身狀。
" G9 v* h  J! U- t$ i7 h) ]椰汁粉漿和酵母水倒入蛋漿的大盆內,用打蛋器繼續打5分鐘或至混和,大盆賒接o酵倍大(約1小時)。 $ r1 V. l9 q! e3 }0 J
發酵期間要不時打泡糊漿,分別打泡3至4次,目的令酵母跟糊漿平均混和。
$ \6 q" d# U2 E/ M焗盤抹上牛油(不用放紙底),倒入糊漿再發酵倍大,放入200℃焗爐,只用下火約焗15-20分鐘,最尾3分鐘開上火,主要將糕面焗金黃。取出放涼後切件,黃金條紋清晰可見即成央C
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* 快達牌椰汁 原罐重量: 470克 $ p- h. N  l) o4 A5 U6 y! d/ _( A& s

/ o0 p* J: `- k9 Q1 q椰汁淨重: 400 ~ 420g (400 c.c.) ; 空罐: 70 g ; 2 1/2 杯: 約1 1/2罐 5 o% ^: P  y8 ]- x

! h- Q+ f$ p% m" s% X結論: : Z' f8 q2 s& k, w, U5 @
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最理想只用下火(200℃以上)來焗黃金糕,如部份焗爐沒有淨下火弁遄A上下火亦可,不過糕焗儘量放置爐的低層。 9 H6 s1 L5 K) j# A) G( Y. n/ P
糊漿一定要在焗盤發酵倍大才可拿去焗,而且發酵後再不能攪
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