黃金糕 Ambon (印尼式)

黃金糕 Ambon (印尼式)黃金糕 Ambon - e- x9 K4 g/ s1 b
(印尼式) % e/ U- }: s: d9 E- Y

" H9 z& q8 W& z, l2 T# Z( y; J材料
# Z" n) I5 V- V: x3 |5 D" y椰汁* 2 1/2杯(625毫升)
& f' h1 M5 a; c6 \; _( u. I鹽 1/2茶匙
) Y* ]1 C6 {: {5 Y% ^& {木薯粉 500克 6 ]/ i  J# q( M' e
雞蛋 8隻 ( p3 e" r+ n# m; N. `8 b
砂糖 400克
, h/ u2 b9 k1 M5 d& l5 _" A牛油 40克   ?/ ^' C9 L/ {. Q1 W- d' \
乾酵母 (Dried Yeast) 1湯匙# 6 L! E9 V' e, ~7 I1 d

/ T3 s: K" {5 l+ @: W4 {#加入30毫升溫水伴勻發酵待用
$ M9 I. J7 h0 ]; k: S& @/ j& v( P- T: o' A- K5 }
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做法 5 |8 E0 \$ W! I7 r- M
細火煮椰汁、鹽大約5分鐘,放入牛油熄火,放涼後加入木薯粉攪勻。
0 y3 {- f$ {: ]. l另一大盆放入蛋、糖,用打蛋器打泡至奶白企身狀。
* {; R, Z( |4 F8 s椰汁粉漿和酵母水倒入蛋漿的大盆內,用打蛋器繼續打5分鐘或至混和,大盆賒接o酵倍大(約1小時)。
! U% f6 G* Y# [! d, a9 l發酵期間要不時打泡糊漿,分別打泡3至4次,目的令酵母跟糊漿平均混和。 4 q8 u- c$ [$ v. J$ f) C+ ~
焗盤抹上牛油(不用放紙底),倒入糊漿再發酵倍大,放入200℃焗爐,只用下火約焗15-20分鐘,最尾3分鐘開上火,主要將糕面焗金黃。取出放涼後切件,黃金條紋清晰可見即成央C ) ?* B7 J5 v4 A. K- m; q: \
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* 快達牌椰汁 原罐重量: 470克
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! ]" t$ N- h1 r8 m& O/ D椰汁淨重: 400 ~ 420g (400 c.c.) ; 空罐: 70 g ; 2 1/2 杯: 約1 1/2罐
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結論: # V) p5 t2 t! L7 ?; t8 K

7 |# \0 x: J6 n+ Z5 \最理想只用下火(200℃以上)來焗黃金糕,如部份焗爐沒有淨下火弁遄A上下火亦可,不過糕焗儘量放置爐的低層。
1 g0 m5 X1 ^7 y# W+ f& _糊漿一定要在焗盤發酵倍大才可拿去焗,而且發酵後再不能攪
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