黃金糕 Ambon (印尼式)

黃金糕 Ambon (印尼式)黃金糕 Ambon + h& W/ R8 w4 C- v" c' J) u6 J
(印尼式) ( j% a" ]% G% o

1 V0 r* V3 L7 T' e+ E材料 7 ~+ I( c6 ]1 Q1 w  j- A
椰汁* 2 1/2杯(625毫升) / y" @* }& T8 a( u# s% {
鹽 1/2茶匙
2 J# F( \4 X0 d" w% g9 u木薯粉 500克 " _" B/ L* ?1 a" q9 c% j
雞蛋 8隻 ! b4 C" e" K! R3 i: L' y" b
砂糖 400克
" U  ^* b1 e/ O* m& z0 G4 @牛油 40克
7 k3 y# t. T: T% U# [) S乾酵母 (Dried Yeast) 1湯匙# 4 d' T, M7 s% |/ A* a$ [8 a  j9 L& o

/ ?  g8 d, X  D/ F, @2 Z#加入30毫升溫水伴勻發酵待用
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, @6 h5 E/ Q9 S9 L: s$ ]做法
7 }/ a- S# _+ D5 Y, C4 v細火煮椰汁、鹽大約5分鐘,放入牛油熄火,放涼後加入木薯粉攪勻。 1 {3 |5 e7 T* F* I
另一大盆放入蛋、糖,用打蛋器打泡至奶白企身狀。 + }& E8 d; O2 M
椰汁粉漿和酵母水倒入蛋漿的大盆內,用打蛋器繼續打5分鐘或至混和,大盆賒接o酵倍大(約1小時)。 " Z  r9 m3 C  V0 V3 j9 W; A: i, V
發酵期間要不時打泡糊漿,分別打泡3至4次,目的令酵母跟糊漿平均混和。 6 @' q9 v' o/ d. Q. ]
焗盤抹上牛油(不用放紙底),倒入糊漿再發酵倍大,放入200℃焗爐,只用下火約焗15-20分鐘,最尾3分鐘開上火,主要將糕面焗金黃。取出放涼後切件,黃金條紋清晰可見即成央C
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5 Y/ ~- q$ _# F% f/ x* 快達牌椰汁 原罐重量: 470克
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$ T* t' y, Q) I. J: G+ N. |) _椰汁淨重: 400 ~ 420g (400 c.c.) ; 空罐: 70 g ; 2 1/2 杯: 約1 1/2罐
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結論:
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最理想只用下火(200℃以上)來焗黃金糕,如部份焗爐沒有淨下火弁遄A上下火亦可,不過糕焗儘量放置爐的低層。
! D& y5 f( z, L( `2 A( x9 e- \糊漿一定要在焗盤發酵倍大才可拿去焗,而且發酵後再不能攪
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