黃金糕 Ambon (印尼式)

黃金糕 Ambon (印尼式)黃金糕 Ambon
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材料 9 m3 q6 |6 P+ h: |8 Y% F% L
椰汁* 2 1/2杯(625毫升)
8 c( }1 C3 s+ ^鹽 1/2茶匙
4 K5 Y: C+ W; k. x( J& E; `5 B; p( ~木薯粉 500克 + X/ r5 S  g% \+ c
雞蛋 8隻 * F/ N% i: B& e/ P1 c
砂糖 400克 0 x4 S/ T! |; [$ f) D8 k% Q
牛油 40克 5 [2 m- `9 B$ o7 p6 I
乾酵母 (Dried Yeast) 1湯匙#
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2 x* Y0 \5 R- _- ~4 E#加入30毫升溫水伴勻發酵待用
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5 q, h% A" Q7 R0 R1 F8 _; o做法
  K0 W& S- s7 w* E9 Q: j細火煮椰汁、鹽大約5分鐘,放入牛油熄火,放涼後加入木薯粉攪勻。   n6 Z* b. ]* ]. I8 A7 h& {: X; v
另一大盆放入蛋、糖,用打蛋器打泡至奶白企身狀。
, {( O2 c/ `' i+ g8 ]' y, `椰汁粉漿和酵母水倒入蛋漿的大盆內,用打蛋器繼續打5分鐘或至混和,大盆賒接o酵倍大(約1小時)。 8 m) C7 \1 U6 S) H( m( Q. C' t
發酵期間要不時打泡糊漿,分別打泡3至4次,目的令酵母跟糊漿平均混和。
# H" Y+ Y. l$ Z焗盤抹上牛油(不用放紙底),倒入糊漿再發酵倍大,放入200℃焗爐,只用下火約焗15-20分鐘,最尾3分鐘開上火,主要將糕面焗金黃。取出放涼後切件,黃金條紋清晰可見即成央C
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* 快達牌椰汁 原罐重量: 470克 ( J3 U! }* V! M( F
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椰汁淨重: 400 ~ 420g (400 c.c.) ; 空罐: 70 g ; 2 1/2 杯: 約1 1/2罐
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4 n3 J9 e5 \0 b8 Q6 U結論:
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最理想只用下火(200℃以上)來焗黃金糕,如部份焗爐沒有淨下火弁遄A上下火亦可,不過糕焗儘量放置爐的低層。 , ?0 y/ B4 ?. Z( {: L
糊漿一定要在焗盤發酵倍大才可拿去焗,而且發酵後再不能攪
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