黃金糕 Ambon (印尼式)

黃金糕 Ambon (印尼式)黃金糕 Ambon
6 q; k+ \4 ^2 g# ?/ P0 |; s(印尼式)
6 m7 ?+ O4 L- }7 T/ _, i5 |8 w9 J" ^" j8 F# g
材料 * ~6 v. ~2 P% e: Y/ J
椰汁* 2 1/2杯(625毫升) ; r1 D7 U# j5 ~
鹽 1/2茶匙 # K- i8 q2 u5 [" H7 d" J& F3 x
木薯粉 500克 : r1 b0 J" u) _+ j
雞蛋 8隻 * c: W7 T- `* R2 g1 ^- k  {$ k9 h
砂糖 400克
! K3 G$ U  {+ `/ x牛油 40克
' b* ?& I; s% x/ Y乾酵母 (Dried Yeast) 1湯匙# 6 W0 x& ^2 P6 {+ Q0 @' P3 s7 n6 G
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#加入30毫升溫水伴勻發酵待用 0 t. H! u; [: y2 [

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做法
7 X: F6 G: A# w( |. ?3 n細火煮椰汁、鹽大約5分鐘,放入牛油熄火,放涼後加入木薯粉攪勻。 1 v6 l! s. U" [: z+ l' f
另一大盆放入蛋、糖,用打蛋器打泡至奶白企身狀。
# c& [" {4 T6 Z/ l椰汁粉漿和酵母水倒入蛋漿的大盆內,用打蛋器繼續打5分鐘或至混和,大盆賒接o酵倍大(約1小時)。 4 b' D/ H- O: X. y
發酵期間要不時打泡糊漿,分別打泡3至4次,目的令酵母跟糊漿平均混和。
' @2 z2 h( p! M! W焗盤抹上牛油(不用放紙底),倒入糊漿再發酵倍大,放入200℃焗爐,只用下火約焗15-20分鐘,最尾3分鐘開上火,主要將糕面焗金黃。取出放涼後切件,黃金條紋清晰可見即成央C
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, B: s( }: _2 ]* 快達牌椰汁 原罐重量: 470克
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, j5 \/ k; |7 u) Z3 L. E( w椰汁淨重: 400 ~ 420g (400 c.c.) ; 空罐: 70 g ; 2 1/2 杯: 約1 1/2罐
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結論:
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. m: E2 v1 E+ s# G% W: `最理想只用下火(200℃以上)來焗黃金糕,如部份焗爐沒有淨下火弁遄A上下火亦可,不過糕焗儘量放置爐的低層。
; s7 T2 g+ @2 I( H糊漿一定要在焗盤發酵倍大才可拿去焗,而且發酵後再不能攪
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