黃金糕 Ambon (印尼式)

黃金糕 Ambon (印尼式)黃金糕 Ambon & |" z& X( I* D8 l3 {, r
(印尼式) ; a, y2 A5 L- O
, a2 c9 b& V  N" b2 J  A" I- r7 J- t
材料
, z& J& d2 ^) }9 K椰汁* 2 1/2杯(625毫升) $ d- m, u* J9 Z9 K- l, O
鹽 1/2茶匙
4 P  Z, Z$ N* p木薯粉 500克
3 C" P0 g9 R) q; B' [4 I8 g雞蛋 8隻 , ~' f" w/ T, a5 L
砂糖 400克 7 H: X+ p: Q0 c! s: }! E
牛油 40克
. `0 I1 g3 T$ ]乾酵母 (Dried Yeast) 1湯匙#
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) v8 @& x8 Z' i' j. o#加入30毫升溫水伴勻發酵待用 / ~# g$ r3 Q# C6 D$ O: O: f

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: W2 ^4 P3 I8 h+ U做法
1 {: o. E! F) S* x9 R細火煮椰汁、鹽大約5分鐘,放入牛油熄火,放涼後加入木薯粉攪勻。
3 |3 P% t% F( F% h- c/ f- R$ o2 Z- S另一大盆放入蛋、糖,用打蛋器打泡至奶白企身狀。
6 E% `; O  W- G+ C5 L, q椰汁粉漿和酵母水倒入蛋漿的大盆內,用打蛋器繼續打5分鐘或至混和,大盆賒接o酵倍大(約1小時)。
; H/ B2 D4 s$ h# S& \$ u2 j! @- b發酵期間要不時打泡糊漿,分別打泡3至4次,目的令酵母跟糊漿平均混和。
$ V' H$ T9 K$ W焗盤抹上牛油(不用放紙底),倒入糊漿再發酵倍大,放入200℃焗爐,只用下火約焗15-20分鐘,最尾3分鐘開上火,主要將糕面焗金黃。取出放涼後切件,黃金條紋清晰可見即成央C
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7 x$ u& C! r' T; `5 T* 快達牌椰汁 原罐重量: 470克 & s3 J) I3 n, u' z! p( x" ?' `! J
* Y/ k3 W# x5 K  z+ z2 m/ o
椰汁淨重: 400 ~ 420g (400 c.c.) ; 空罐: 70 g ; 2 1/2 杯: 約1 1/2罐
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8 k3 }& x) @& K結論: 7 h3 N8 S3 \; X: O/ q5 |

$ {8 N( z( R0 v8 r' ~$ x1 @1 u最理想只用下火(200℃以上)來焗黃金糕,如部份焗爐沒有淨下火弁遄A上下火亦可,不過糕焗儘量放置爐的低層。 ! g* J, U: W: V7 k0 p/ B
糊漿一定要在焗盤發酵倍大才可拿去焗,而且發酵後再不能攪
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