黃金糕 Ambon (印尼式)

黃金糕 Ambon (印尼式)黃金糕 Ambon ' Q3 |0 C; o( z  Y7 ~
(印尼式) ( D& l$ H! l* U+ D0 g# U" y

# P, z9 G* x' Z, s材料
# O6 k) O7 O. U9 \5 n椰汁* 2 1/2杯(625毫升) 5 g8 k4 O! d/ O* X' b
鹽 1/2茶匙 : A8 x2 F" _, {2 J( K( D& K
木薯粉 500克
# [: @5 V" K+ [7 D' b; w雞蛋 8隻 : c! b* j! j( H6 B1 F8 t' P# A4 l1 t
砂糖 400克 1 k' ^! c8 H5 }& w0 X' N
牛油 40克 9 @+ L' d0 ?5 M: t
乾酵母 (Dried Yeast) 1湯匙#
& L) h1 ]7 s( D) j. P* @; Z7 {, B5 p& s" d& [3 }' U8 A
#加入30毫升溫水伴勻發酵待用
% P& G! \( d9 E0 P# v2 j$ `) z1 p0 Q, h: Y

! q0 y2 @4 R+ |1 g- m; e做法 . |5 D/ U3 F6 ^( J6 x% p
細火煮椰汁、鹽大約5分鐘,放入牛油熄火,放涼後加入木薯粉攪勻。
9 W" |! a  z, N& H7 d4 M7 i  C另一大盆放入蛋、糖,用打蛋器打泡至奶白企身狀。
% W5 e6 j% `; _* b9 W椰汁粉漿和酵母水倒入蛋漿的大盆內,用打蛋器繼續打5分鐘或至混和,大盆賒接o酵倍大(約1小時)。
6 {  ]6 ]2 w  S% s# t- n( E發酵期間要不時打泡糊漿,分別打泡3至4次,目的令酵母跟糊漿平均混和。
# d9 H& l5 _9 z6 L5 K焗盤抹上牛油(不用放紙底),倒入糊漿再發酵倍大,放入200℃焗爐,只用下火約焗15-20分鐘,最尾3分鐘開上火,主要將糕面焗金黃。取出放涼後切件,黃金條紋清晰可見即成央C
5 C( a2 @8 H- m6 R5 F6 u) u/ \5 V, e1 ]7 T+ I
* 快達牌椰汁 原罐重量: 470克 ! x& Y( ^( Y0 X; o; M% [) Z

& G/ _4 O7 Z. ^6 A椰汁淨重: 400 ~ 420g (400 c.c.) ; 空罐: 70 g ; 2 1/2 杯: 約1 1/2罐 # H# T, @* u6 e. u: x9 l

" Z' N$ M, J! ]3 C' @結論:
& a9 A3 a$ a+ `# _% |" |" V  U! b: ^* P3 e7 s8 F
最理想只用下火(200℃以上)來焗黃金糕,如部份焗爐沒有淨下火弁遄A上下火亦可,不過糕焗儘量放置爐的低層。
; c; x/ f. W: u5 K糊漿一定要在焗盤發酵倍大才可拿去焗,而且發酵後再不能攪
收藏 分享