黃金糕 Ambon (印尼式)

黃金糕 Ambon (印尼式)黃金糕 Ambon 7 z- i& y8 ^4 t/ @- P5 P- ~0 ?% A
(印尼式) ( \5 c5 ^- o, i+ G

  D: v3 d# a: e7 o- K2 _# M. L7 q- G" y材料 - {$ A! s: j# ?; e5 R+ w
椰汁* 2 1/2杯(625毫升)
0 c( U2 V9 u( T- ^' L4 N鹽 1/2茶匙
+ X: f0 c* b7 J- B木薯粉 500克 6 m' F, `( m8 Z) B. e) P
雞蛋 8隻 , g7 Q4 }" X% Q' v7 Z. F
砂糖 400克
3 g4 p8 D2 k! ^/ ~6 {) u牛油 40克
+ W. \- x" j* |乾酵母 (Dried Yeast) 1湯匙#
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3 V. ]8 u( L! `2 U! Z#加入30毫升溫水伴勻發酵待用
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做法
& m7 y- h/ u5 D* M. Z2 O細火煮椰汁、鹽大約5分鐘,放入牛油熄火,放涼後加入木薯粉攪勻。
7 [* e2 t4 \) p0 P# J另一大盆放入蛋、糖,用打蛋器打泡至奶白企身狀。
- U/ S" J: ]/ Q" x( Z1 r& B椰汁粉漿和酵母水倒入蛋漿的大盆內,用打蛋器繼續打5分鐘或至混和,大盆賒接o酵倍大(約1小時)。
" p$ b# i9 p4 R發酵期間要不時打泡糊漿,分別打泡3至4次,目的令酵母跟糊漿平均混和。 - ~; n+ B3 F' P; N# C( F
焗盤抹上牛油(不用放紙底),倒入糊漿再發酵倍大,放入200℃焗爐,只用下火約焗15-20分鐘,最尾3分鐘開上火,主要將糕面焗金黃。取出放涼後切件,黃金條紋清晰可見即成央C
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* 快達牌椰汁 原罐重量: 470克 & v! k. `+ B, b" F6 |# R! F

  O/ Y5 F4 x% g7 r3 U椰汁淨重: 400 ~ 420g (400 c.c.) ; 空罐: 70 g ; 2 1/2 杯: 約1 1/2罐
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結論: 1 D, x/ \: t1 m" O
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最理想只用下火(200℃以上)來焗黃金糕,如部份焗爐沒有淨下火弁遄A上下火亦可,不過糕焗儘量放置爐的低層。
: S9 A: m0 K1 L! h, I$ E糊漿一定要在焗盤發酵倍大才可拿去焗,而且發酵後再不能攪
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