黃金糕 Ambon (印尼式)

黃金糕 Ambon (印尼式)黃金糕 Ambon ; B) v' D4 ^/ h! U$ O
(印尼式) 1 F  @: O( s9 t
1 W; C( d6 c7 W
材料 ( G# _: S+ V3 }/ N5 @- G, ^5 N
椰汁* 2 1/2杯(625毫升) 3 k2 _% @) W% H! z3 i5 ^
鹽 1/2茶匙 ( Q! t# z. ^4 N9 Y
木薯粉 500克
4 c& D- R' n' _雞蛋 8隻
5 Z9 S( V  q" U" ~; o砂糖 400克
0 }5 l4 X- f% {7 O4 V牛油 40克 + X/ j2 q" j$ G" q6 w; P( \
乾酵母 (Dried Yeast) 1湯匙#
5 ^4 p; {) q$ P5 A+ s5 u5 H8 `+ X; j: v0 v) X
#加入30毫升溫水伴勻發酵待用
. K  ^( d2 f. n- b$ ~! _9 `( u$ N0 D0 A7 k: r# ?

/ ]8 ~( P1 e3 Z做法
! U. l0 e! u/ E# v4 [  q5 k細火煮椰汁、鹽大約5分鐘,放入牛油熄火,放涼後加入木薯粉攪勻。 6 S& I! R! J) t3 a, j4 |
另一大盆放入蛋、糖,用打蛋器打泡至奶白企身狀。
5 w- b) C& v) V, e  J, O$ }: m椰汁粉漿和酵母水倒入蛋漿的大盆內,用打蛋器繼續打5分鐘或至混和,大盆賒接o酵倍大(約1小時)。 # \8 z5 G# m. M* q6 }* T
發酵期間要不時打泡糊漿,分別打泡3至4次,目的令酵母跟糊漿平均混和。
0 W; B. x8 N% t% l9 R( k$ H焗盤抹上牛油(不用放紙底),倒入糊漿再發酵倍大,放入200℃焗爐,只用下火約焗15-20分鐘,最尾3分鐘開上火,主要將糕面焗金黃。取出放涼後切件,黃金條紋清晰可見即成央C
  x6 U7 ?# a) j4 F+ X$ N3 Z. |, r! y9 Y- f7 M( s, Z# K
* 快達牌椰汁 原罐重量: 470克
; f1 y# H1 n5 X& \3 m1 \0 w
$ o" M! r% v4 k$ Z0 I椰汁淨重: 400 ~ 420g (400 c.c.) ; 空罐: 70 g ; 2 1/2 杯: 約1 1/2罐 # Y: d) l2 I* q' ~& h: {

; M  y. ~, e1 |4 S# C% n結論: ' D3 |5 F6 [5 P: r
8 S# j) \) m7 J
最理想只用下火(200℃以上)來焗黃金糕,如部份焗爐沒有淨下火弁遄A上下火亦可,不過糕焗儘量放置爐的低層。 % o6 p4 c+ }& Q7 k
糊漿一定要在焗盤發酵倍大才可拿去焗,而且發酵後再不能攪
收藏 分享