黃金糕 Ambon (印尼式)

黃金糕 Ambon (印尼式)黃金糕 Ambon
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材料 6 m  Z4 E# J' @4 D- c7 b' y% {! @, k
椰汁* 2 1/2杯(625毫升)
0 h' E$ y) @( J/ P- R5 [鹽 1/2茶匙 5 P5 m6 p7 s/ U$ F4 D: i2 [1 Y
木薯粉 500克 # h9 q8 h: s) A
雞蛋 8隻 " c5 a1 F# P2 p7 l, b! `
砂糖 400克 ! P2 ]; i6 E' O; m. H
牛油 40克 . B9 n% G9 F1 ~% ]% ^2 Q0 R
乾酵母 (Dried Yeast) 1湯匙#
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#加入30毫升溫水伴勻發酵待用
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7 g8 `( E' T7 W: T做法
3 N7 S+ x! ]/ i1 z& b- E細火煮椰汁、鹽大約5分鐘,放入牛油熄火,放涼後加入木薯粉攪勻。 # G+ T8 W: g- Y) l+ e* H; T- O% A. v
另一大盆放入蛋、糖,用打蛋器打泡至奶白企身狀。 # Z; g2 _2 S/ V$ P
椰汁粉漿和酵母水倒入蛋漿的大盆內,用打蛋器繼續打5分鐘或至混和,大盆賒接o酵倍大(約1小時)。 + I! {+ t' E4 I$ J  I
發酵期間要不時打泡糊漿,分別打泡3至4次,目的令酵母跟糊漿平均混和。
2 O, j. r* E0 r焗盤抹上牛油(不用放紙底),倒入糊漿再發酵倍大,放入200℃焗爐,只用下火約焗15-20分鐘,最尾3分鐘開上火,主要將糕面焗金黃。取出放涼後切件,黃金條紋清晰可見即成央C
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+ [" E5 F2 U- z1 K& [* 快達牌椰汁 原罐重量: 470克
+ L" C  |7 @, M0 i& k  c2 k$ Z4 d& z: ]- \! Z; F( B
椰汁淨重: 400 ~ 420g (400 c.c.) ; 空罐: 70 g ; 2 1/2 杯: 約1 1/2罐
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3 i: C/ @$ e8 o2 K1 |1 G% y結論:
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# w" o% C  \# H* I2 ]# V5 n最理想只用下火(200℃以上)來焗黃金糕,如部份焗爐沒有淨下火弁遄A上下火亦可,不過糕焗儘量放置爐的低層。 3 F# @. C6 h1 L* s
糊漿一定要在焗盤發酵倍大才可拿去焗,而且發酵後再不能攪
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