黃金糕 Ambon (印尼式)

黃金糕 Ambon (印尼式)黃金糕 Ambon : O9 _4 s) a+ O' b/ k/ Q: Q
(印尼式) % d/ c- \) u0 n
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材料 ) z/ J  F  X! q5 _
椰汁* 2 1/2杯(625毫升) 8 Q8 b# K$ K( J2 s$ P. m: f# U) o) [
鹽 1/2茶匙
* q; [6 V/ ~* e木薯粉 500克
  n7 _7 U  ]3 V  J雞蛋 8隻 ! u3 O6 p7 i- Q9 L5 _4 N
砂糖 400克
" I$ ?4 r- h% H+ A% `- m牛油 40克
) y8 C$ e) ?" N0 V0 `: w& {乾酵母 (Dried Yeast) 1湯匙#
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#加入30毫升溫水伴勻發酵待用
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做法   ~( A& {( M& i8 x# o, f( S. e
細火煮椰汁、鹽大約5分鐘,放入牛油熄火,放涼後加入木薯粉攪勻。 3 q" ]: k- M9 r, |. \, ?, n9 j
另一大盆放入蛋、糖,用打蛋器打泡至奶白企身狀。 . B% e" C9 K* \* S' W" l( G! R: u; h
椰汁粉漿和酵母水倒入蛋漿的大盆內,用打蛋器繼續打5分鐘或至混和,大盆賒接o酵倍大(約1小時)。
" T( Z! ]. ]- m% V! A% D, H發酵期間要不時打泡糊漿,分別打泡3至4次,目的令酵母跟糊漿平均混和。
+ |- o5 \9 v, Q7 H1 w6 Z; Z8 `焗盤抹上牛油(不用放紙底),倒入糊漿再發酵倍大,放入200℃焗爐,只用下火約焗15-20分鐘,最尾3分鐘開上火,主要將糕面焗金黃。取出放涼後切件,黃金條紋清晰可見即成央C
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* 快達牌椰汁 原罐重量: 470克
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椰汁淨重: 400 ~ 420g (400 c.c.) ; 空罐: 70 g ; 2 1/2 杯: 約1 1/2罐 . R! @0 G1 q. R' Y; c. H

7 o9 t' z9 ]  u( {) h結論: & w# B0 n6 u* s. H

1 L! v2 C9 X6 e/ k$ s! E* p& w% X5 f2 P最理想只用下火(200℃以上)來焗黃金糕,如部份焗爐沒有淨下火弁遄A上下火亦可,不過糕焗儘量放置爐的低層。 7 o8 s8 d" E9 F% g! j8 E
糊漿一定要在焗盤發酵倍大才可拿去焗,而且發酵後再不能攪
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