黃金糕 Ambon (印尼式)

黃金糕 Ambon (印尼式)黃金糕 Ambon
+ F/ F2 J8 w9 s$ P1 ~9 O(印尼式)
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材料 1 Z' @$ D& c  x9 ~: g8 o0 T4 |6 n: D
椰汁* 2 1/2杯(625毫升) 4 O; E4 g% z1 p$ v1 B$ h
鹽 1/2茶匙
8 K% q3 G& n( M( a$ c$ G. |木薯粉 500克
) c" R6 e* w7 L( k. }雞蛋 8隻 % z5 f; k" U% f. \
砂糖 400克
4 ], t# v/ L  m1 I牛油 40克 ! Z; a  r9 Y6 d, m
乾酵母 (Dried Yeast) 1湯匙#
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#加入30毫升溫水伴勻發酵待用
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做法 8 Q" B2 J1 o& J& G
細火煮椰汁、鹽大約5分鐘,放入牛油熄火,放涼後加入木薯粉攪勻。 3 g& Q" B1 g6 q
另一大盆放入蛋、糖,用打蛋器打泡至奶白企身狀。
( p' L; T. b2 A5 A! W" [椰汁粉漿和酵母水倒入蛋漿的大盆內,用打蛋器繼續打5分鐘或至混和,大盆賒接o酵倍大(約1小時)。 ; D, S* c, P0 l  T
發酵期間要不時打泡糊漿,分別打泡3至4次,目的令酵母跟糊漿平均混和。
" d( E6 n1 g) h+ Q# M& W焗盤抹上牛油(不用放紙底),倒入糊漿再發酵倍大,放入200℃焗爐,只用下火約焗15-20分鐘,最尾3分鐘開上火,主要將糕面焗金黃。取出放涼後切件,黃金條紋清晰可見即成央C
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* 快達牌椰汁 原罐重量: 470克
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3 [- @0 i; `2 C0 @- u# x) X% {椰汁淨重: 400 ~ 420g (400 c.c.) ; 空罐: 70 g ; 2 1/2 杯: 約1 1/2罐   P9 n9 h8 I* M7 j+ O
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結論: 4 }1 g7 y! C+ Q+ d4 m, U

, |; B- \% y& X# w6 [$ ~最理想只用下火(200℃以上)來焗黃金糕,如部份焗爐沒有淨下火弁遄A上下火亦可,不過糕焗儘量放置爐的低層。
" D( h& f! K8 [$ A! H+ f, J糊漿一定要在焗盤發酵倍大才可拿去焗,而且發酵後再不能攪
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