黃金糕 Ambon (印尼式)

黃金糕 Ambon (印尼式)黃金糕 Ambon ' c# b" _# c+ D
(印尼式) ; I  f, f( g4 C7 E

  t- Z' v; a- y) P, U" b9 H材料 ; _* D$ y: L, n8 g2 A. r: l8 o
椰汁* 2 1/2杯(625毫升) 4 m" h: \- E' J
鹽 1/2茶匙 " C6 F$ h. L0 M" R. f8 L3 `
木薯粉 500克 * Y" N$ q& M8 u/ U
雞蛋 8隻
  ?& w; r  R+ u9 I) R2 \砂糖 400克
: Z7 `. D, q( ~+ _8 V" q, Q* o牛油 40克 8 t% y0 t3 G3 E
乾酵母 (Dried Yeast) 1湯匙# 8 G! ], U) |& O
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#加入30毫升溫水伴勻發酵待用 5 v9 }& p$ E  [! B) a5 L% A

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8 u# O& l1 r+ A做法 8 M! o/ r3 Z6 s( Z0 b) g8 [! o
細火煮椰汁、鹽大約5分鐘,放入牛油熄火,放涼後加入木薯粉攪勻。 - b! o1 v" j  i' m/ N5 O
另一大盆放入蛋、糖,用打蛋器打泡至奶白企身狀。 - {* L; a; }9 F0 M% H
椰汁粉漿和酵母水倒入蛋漿的大盆內,用打蛋器繼續打5分鐘或至混和,大盆賒接o酵倍大(約1小時)。 # h# L$ c$ P! q7 _7 B
發酵期間要不時打泡糊漿,分別打泡3至4次,目的令酵母跟糊漿平均混和。 4 O; C( a8 I8 P$ b4 Y
焗盤抹上牛油(不用放紙底),倒入糊漿再發酵倍大,放入200℃焗爐,只用下火約焗15-20分鐘,最尾3分鐘開上火,主要將糕面焗金黃。取出放涼後切件,黃金條紋清晰可見即成央C : Y( z$ X( G! P) n( B
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* 快達牌椰汁 原罐重量: 470克 ( k9 U+ w# h2 g8 Y# g% p, S3 s
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椰汁淨重: 400 ~ 420g (400 c.c.) ; 空罐: 70 g ; 2 1/2 杯: 約1 1/2罐
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結論:
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* ~! g* M0 t  l" n4 r# _" j# \最理想只用下火(200℃以上)來焗黃金糕,如部份焗爐沒有淨下火弁遄A上下火亦可,不過糕焗儘量放置爐的低層。   b: h' a% C) O; |  v
糊漿一定要在焗盤發酵倍大才可拿去焗,而且發酵後再不能攪
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