黃金糕 Ambon (印尼式)

黃金糕 Ambon (印尼式)黃金糕 Ambon
+ _, ~4 y4 V, ?4 w. M6 c(印尼式)
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材料 ( j% N( q* K, m0 T" I+ ~
椰汁* 2 1/2杯(625毫升) $ L& W. d. M  |/ S
鹽 1/2茶匙
" Y6 V  {" ?# D木薯粉 500克 1 J2 K+ g8 w4 g" U, x: m3 e- Y
雞蛋 8隻 0 v5 ^) z" d+ F( H2 a& A
砂糖 400克 % a9 d8 L* j6 E" m7 Y" D
牛油 40克
  T% Y2 p: x  M! a1 y% m. r乾酵母 (Dried Yeast) 1湯匙# - m% W9 y9 N2 v$ ]: y. s% i" o
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#加入30毫升溫水伴勻發酵待用
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- u6 O5 w; ?5 z5 J6 m: t$ p做法 8 H' P3 f& p5 ?3 k
細火煮椰汁、鹽大約5分鐘,放入牛油熄火,放涼後加入木薯粉攪勻。
+ G& x, g4 x& A' f. j另一大盆放入蛋、糖,用打蛋器打泡至奶白企身狀。
! t- c" B; K7 h7 h, z" {椰汁粉漿和酵母水倒入蛋漿的大盆內,用打蛋器繼續打5分鐘或至混和,大盆賒接o酵倍大(約1小時)。 * t: u! B$ O  i
發酵期間要不時打泡糊漿,分別打泡3至4次,目的令酵母跟糊漿平均混和。
6 O: z2 P9 d# w; K4 u# u, I# B% U" B! ^焗盤抹上牛油(不用放紙底),倒入糊漿再發酵倍大,放入200℃焗爐,只用下火約焗15-20分鐘,最尾3分鐘開上火,主要將糕面焗金黃。取出放涼後切件,黃金條紋清晰可見即成央C
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* 快達牌椰汁 原罐重量: 470克 7 v$ G( d0 N' P1 W( w$ C

( P* b; m3 A- Y5 Y& V# i椰汁淨重: 400 ~ 420g (400 c.c.) ; 空罐: 70 g ; 2 1/2 杯: 約1 1/2罐 % l  b, W- o2 Y$ k0 m, z3 n7 K0 P

' U6 i9 A$ c+ [4 a- e7 V結論: ' _2 ]6 s: x' i' J
* f0 v' @9 u+ _* u/ v6 D1 \, d8 p
最理想只用下火(200℃以上)來焗黃金糕,如部份焗爐沒有淨下火弁遄A上下火亦可,不過糕焗儘量放置爐的低層。
2 ]3 [. I( }5 h: F. ~# ^3 u糊漿一定要在焗盤發酵倍大才可拿去焗,而且發酵後再不能攪
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