黃金糕 Ambon (印尼式)

黃金糕 Ambon (印尼式)黃金糕 Ambon
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材料 4 \8 w+ u# U' f
椰汁* 2 1/2杯(625毫升)
; m$ {  S4 T, }  N; x% J1 q. s鹽 1/2茶匙 5 x' C& [* G# L8 R; n; ?  p0 J
木薯粉 500克 - b# O+ j& Q6 T% C
雞蛋 8隻 & b* M, _+ u1 o6 w
砂糖 400克 . H# t% X* G$ t, J7 A2 B) t
牛油 40克
2 Q5 \3 b# D+ ^2 Q$ K4 j8 V' ~乾酵母 (Dried Yeast) 1湯匙# ' m6 `) X$ J# Y( T% b5 U8 G% @! ?
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#加入30毫升溫水伴勻發酵待用
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做法 - s0 ]5 Q& e  R4 k6 x! S# `, N1 V: l- D
細火煮椰汁、鹽大約5分鐘,放入牛油熄火,放涼後加入木薯粉攪勻。
& Q  d! O3 g2 k& U$ ]$ J) W2 V. \另一大盆放入蛋、糖,用打蛋器打泡至奶白企身狀。
* w1 `3 x8 X( L6 ~. }椰汁粉漿和酵母水倒入蛋漿的大盆內,用打蛋器繼續打5分鐘或至混和,大盆賒接o酵倍大(約1小時)。 5 h- Q; m" `3 \2 [6 u; o; _+ }
發酵期間要不時打泡糊漿,分別打泡3至4次,目的令酵母跟糊漿平均混和。 / @  K8 \4 {- Y! W) c# Q
焗盤抹上牛油(不用放紙底),倒入糊漿再發酵倍大,放入200℃焗爐,只用下火約焗15-20分鐘,最尾3分鐘開上火,主要將糕面焗金黃。取出放涼後切件,黃金條紋清晰可見即成央C
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: L. s4 L8 E2 b- f- V  @3 B' n* 快達牌椰汁 原罐重量: 470克
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椰汁淨重: 400 ~ 420g (400 c.c.) ; 空罐: 70 g ; 2 1/2 杯: 約1 1/2罐
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! C; c, b; X4 x) h' J結論:
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  a. K) n6 ~  n& n6 w6 _1 \最理想只用下火(200℃以上)來焗黃金糕,如部份焗爐沒有淨下火弁遄A上下火亦可,不過糕焗儘量放置爐的低層。 ' ~- @; Y4 B8 I7 C+ v' ^
糊漿一定要在焗盤發酵倍大才可拿去焗,而且發酵後再不能攪
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